材料

  • スペイン産オリーブオイル
  • 小麦粉 100g
  • 牛乳 500cc
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • イベリコ生ハム 200g
  • ナツメグ 適宜
  • 塩 適宜
  • 卵 2つ
  • パン粉

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル大さじ4杯を入れて加熱します。みじん切り (1〜2 mm角) にした玉ねぎを加え、弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加えて手を止めずに炒め続け、キツネ色になったら火を止めます。
  2. 別の鍋で牛乳を温めます。再度弱火にかけた1のフライパンに温めた牛乳を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながらベシャメルソースを作ります。美味しいコロッケ作りのコツは、このベシャメルソース。ゆっくり時間をかけるほど(15分ほど)クリーミーな仕上がりに。ただ一つ、ソースが焦げ付かないように気をつけましょう。
  3. 火を止め、生ハムを加え(お好みで、生ハムの代わりにツナや鶏肉、ベーコン、調理したお肉、チョリソなどを使っても◎)、ナツメグ、塩も適宜加えます。スプーンをソースに刺して簡単に抜き取れる濃度になれば、ベシャメルソースの完成です。
  4. バットにソースを移して冷まします。表面が乾かないようにラップで覆うのがコツ。
  5. コロッケの成形です。形や大きさはお好みで、円形でも四角でもOKですが、スペインの定番は俵形。ポイントは、全体に衣をつけられる形にする事と、揚げる際に中の具が飛び出ないようにひび割れなく作る事です。アイスクリームディッシャー、または絞り袋を使のも一案。こうすれば、時間が節約でき、生地が隙間なく詰まり、割れにくいコロッケができます。
  6. コロッケを形作ったら軽くパン粉をまぶすと、成形の仕上げがしやすくなります。
  7. ボウルに卵液を作ります。まず卵白を泡だてから黄身を混ぜ入れると、卵液がボリュームアップしてカサが増えます。結構、変わるんですよ
  8. コロッケに卵液をつけてから、もう一度パン粉をまぶします。手から手へ移すようにすると余分なパン粉が落とせます。
  9. さあ、ゴールまでもう少し。たっぷりのスペイン産オリーブオイルで揚げるのが、コロッケ作りの一番のコツです。
    まず、コロッケの中身を「閉じ込める」のがポイント。その為には油が高温である事が大事。表面がしっかり固まるように、コロッケを入れて1分経ったら引っくり返し、反対側も同じように揚げます。火を中火にし、まんべんなく黄金色になるように優しく返しながら揚げます。
  10. 油からコロッケを引き上げ、クッキングペーパーの上で余分な油をきります。
    カリッとクリーミーな美味しい生ハムのコロッケが出来上がり。先にも具のバリエーションについて触れましたが、あらゆる具材とマッチするのがコロッケ。基本の作り方は同じでも、具によって全く違う味が楽しめるのです。
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